Живность, яйца и детская радость

Этот рассказ вызревал у меня давно, но пишу сегодня, вдохновлённая востребованностью и отзывом от применения в выпечке гусиных яиц.

Пересматривая фотографии, которые отбирала для этого рассказа, а они все за 2016 год, я была поражена, какой он был у нас красивый, "живой" и плодотворный: утки с утятами, гуси, куры, перепела, кошки, ежики, которые ходили толпами по нашему участку и кормили при нас своих ежат.

Дни, проведённые мной на козьей ферме, на которую я ездила с Софией и где работала дояркой, доя 70 коз в день. Как мне это нравилось! Муж, который начинал варить сыры. Компост, изучение червячков, жучков и их громадных личинок- это всё с детьми. Прямо ресурсный такой год, можно пересматривать часами. Отвлеклась я, возвращаюсь к теме. Пост о яйцах, он кулинарно-практичекий исходя из своего опыта содержания домашней птицы и употребления домашних яиц. Итак, гусиные, утиные, куриные, перепелиные: в чём разница?

Перепела появились у нас случайно- отдала подруга, которая не смогла содержать их на балконе своей квартиры более недели. Мы быстренько изучили особенности содержания, сделали небольшую клетку

(она должна быть затемненной), давали им траву, вареные яйца, разную мелкую крупу, тертые скорлупки и ракушняк, жир, но долгожданных яиц не было.Почему? Оказалось всё просто: они несутся только на комбикорме, который разработан специально с учётом их индивидуальных особенностей. Мы не любим давать птице комбикорм из-за того, что в его составе содержатся кокцидиостатики, антибиотики и добавки, которые препятствуют размножению плесени. Получается, что для меня немного мифом стала польза от перепелиных яиц, т.к. живут перепела внутри помещения, в темном уголке, без выгула и несутся на одном комбикорме. Но яйца вкусные, их можно без боязни пить сырыми, т.к. перепела не болеют. Вот и плюс.

На вкус перепелиные яйца немного резковатые, в них как бы есть небольшая острота по сравнению с остальными. Ну и расцветка: она самая яркая, прикольная. Куриные- тут всё просто, они универсальны. Мы любим их сырыми, в разных рецептах омлетов (особенно с тунцом),пашот, и конечно свеженькими! Вкус свежайшего яйца, которое выпиваешь-в нём чувствуется благодарность и воплощение твоего труда по уходу, они жирненькие, но деликатные. Цвет- от белого, бежевого, коричневых оттенков и зависит от окраса птицы.

Утиные- по размеру немного больше чем куриные, цвет неприглядный, серовато-зелёный, но в выпечке и варёные они очень вкусные! По жирности они раза в два "сливочнее" куриных. На ощупь очень гладкие, как будто их кто-то отполировал. И наконец гусиные! Самые большие и необычные.

Кто их будет использовать, получит вознаграждение в виде пышной, воздушной, необыкновенно деликатной выпечки. Бисквиты, блинчики- всё получается волшебным! Их можно варить, по вкусу они получаются плотными, немного "резиновыми", но мне нравится. Единственное но- мы подвергаем их термической обработке, ну на всякие "пожары", если варим- то минут двадцать, и блинчики хорошо прожариваем. А ещё гусиные яйца очень интересно раскалывать: надо взять большой нож и резко так стукнуть, достаточно сильно, но рассчитать силу удара, чтобы пробить миллиметровую скорлупу, не повредив желток. Поверхность у них шершавая, самая необычная на ощупь. Не бойтесь экспериментировать, открывайте для себя новые вкусы в кулинарии! У меня это будет страусиное!